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瑞士莲巧克力的优点是幼滑细腻,入口即溶。这主要因为鲁道夫·莲在1879年独特创新发明的“巧克力研拌工艺”。在载有木或金属珠的容器,研磨混合之余,磨擦生热, 研拌长达78小时,使得可可与原料混合成幼滑、细致的如丝般绸滑乳状,散发出丰富的香味,这样才保持了它独有的口感和味道。
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