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橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。
对人的心血管保护有良效，橄榄油用来炒菜比一般的油更健康，但是其不仅可用来炒菜，还可用来保健、按摩等，如每天清晨口服10mL 橄榄油可使肠道通畅，对便秘者十分有效。饮酒前喝一勺橄榄油可以护胃保胆。
