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普洱茶属于发酵茶,越是陈越香,一般夏天喝绿茶,冬天喝红茶黑茶。普洱茶“越陈越香”中的“香”,并非是如绿茶、铁观音一样高扬、明锐、以鼻腔为首要感受部位的香气。普洱茶的香往往会在口腔以下,甚至是咽喉之间获得感受,这一点相信嗜好普洱的茶友大多深有感触。
普洱茶在干仓自然陈化过程之中,对温度和适度要求极高,普洱茶的内含物在氧气、微生物、茶叶内活性酶等作用之下,发生的一系列氧化、聚合、分解等生化反应,其物质构成、含量都发生显著的改变,从而使得普洱茶的滋味、功效都随之发生改变。其中最为主要的物质转化和其成分变化分别是六种,即:茶多酚、儿茶素、氨基酸、总糖、蛋白质、芳香物质。
茶多酚:会发生氧化聚合反应,生成茶红素、茶褐素等物质,使得茶汤汤色会随之越来越红润,滋味由苦涩变的甜润醇和。
儿茶素:是茶多酚的主要成分,占茶多酚总量的60—80%。其对人体有较佳的保健功效,有助于清除人体多余自由基,一定程度上有抑制人体衰老的功效。
氨基酸:不但是影响茶汤滋味的重要物质之一,而且也对茶汤色泽有较为明显的影响,其含量越高茶叶品质越好。
总糖:是普洱茶内糖类物质的总称,总糖的转变,对茶叶汤色滋味有直接性影响,是决定茶汤甜味的主要物质,并且还间接影响茶叶香气。
蛋白质:是人体必需的六大营养素之一,随存储期限的增加,茶汤内可溶性蛋白质含量逐步增加,从而使得普洱茶对人体的保健功效提升。
芳香物质:决定茶叶的香气类型及其品质,通过多项实验和检测表明,普洱茶在35摄氏度以下环境中存储,更有利于其香气品质的提高。
「中茶」
中国茶叶有限公司1949年11月在北京成立,是世界500强之一的中粮集团成员企业,现在是中国茶叶行业中,规模最大的企业。“中茶”是中国茶叶旗下核心品牌,也是中华老字号,连续多年获评茶行业百强榜首。
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▼实测图